人民網龍岩1月18日電 年味漸濃，臘味飄香，在龍岩永定，一道臘豬頭皮是各家各戶春節餐桌上的常備佳肴。近日，走進永定區西溪鄉，隻見一排排鐵絲架子上晾晒著不少臘豬頭皮，張福光師傅正憑借著多年的手藝，將臘豬頭皮這道特色美食烹飪得口感鮮美，色澤誘人。

張福光查看臘豬頭皮晾晒風干情況。熊川攝

張福光查看臘豬頭皮晾晒風干情況。熊川攝

“我每天都要對這些晾晒的豬頭皮進行反復翻面，讓整個豬頭皮受熱、風干都均勻，方便客人更好地保存。如果沒晒均勻，容易霉變，所以一定要保証品質。”張福光說。

豬頭皮原本是食材中的下腳料，然而，熱愛美食的張福光卻看到了其中的“美味潛力”。幾年前，他開始研究如何將豬頭皮變成一道餐桌的美味。經過幾年的研究，他秘制了一種腌制豬頭皮的香料，將腌制后的豬頭皮挂在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風干，或是借助現代電烤爐進行烤干。這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風味。

“用電爐烤的就比較方便，開封即食，春節期間客人來的時候就不用再去熱了，用烤制的就有烤肉香味﹔晒的，就是自然風干，臘肉的味道比較濃厚，晒干后，要吃的話，要經過蒸30分鐘才能吃。”張福光說。

正在風干的臘豬頭皮。熊川攝

臘豬頭皮。熊川攝

一盤臘豬頭皮包含了豬耳朵、肥頭肉、豬拱嘴等各個部位，不同部位有著不同的口感，層次豐富，無論是炒著吃、燒著吃還是冷盤直接食用，肥而不膩的口感都讓人唇齒留香，回味綿長。（江葦杭 熊川 張建平）

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